مقدمه
رشد سریع و روز افزون جمعیت ، نیاز به تأمین پروتئین در جوامع را افزایش داده است ،در راستای نیل به این مهم ( تأمین پروتئین ) با توجه به محدودیت ظرفیت تولید گوشت دام و طیور در کشور باعث شده که دولتمردان و برنامه ریزان در برنامه چهارم توسعه اقتصادی ، اجتماعی به تولید و مصرف آبزیان به عنوان منبعی سرشار از پروتئین ها و ویتامین ها و چربیهای ضروری بدن توجه خاص داشته و مسئولین سلامت و تغذیه جامعه را موظف نمایندتا میزان سرانه پروتئین سفید را از 5/2 گرم در روز به 5/4 گرم در پایان برنامه برسانند .
ویژگی های پروتئین ماهی
گوشت ماهی و سایر آبزیان بیشترین ویتامین های مورد نیاز بدن انسان را تأمین می کند وحاوی مجموعه هایی از مواد معدنی لازم می باشند. بسیاری از بیماریهای قلبی و عروقی موجود در جامعه متأسفانه ناشی از افزایش کلسترول است ، کلسترول عمدتاً از مصرف گوشت قرمز و فرآورده های حیوانی حاصل می گردد در حالیکه کلسترول ایجاد شده از گوشت ماهی و میگو و سایر آبزیان به مراتب کمتر از سایر گوشتها بویژه گوشت قرمز است.
چربیهای اشباع شده ماهی و میگو و سایر آبزیان از نظر سلامتی دارای ارزش خاصی برای انسان می باشند و از آنها می توان حتی برای درمان بیماریهای قلبی و عروقی استفاده کرد به همین دلیل اکثریت پزشکان به بیماران قلبی و عروقی خود همواره مصرف غذاهای دریایی را بویژه ماهی و میگو را توصیه می نمایند .
یکی از مزیت های ویژه آبزیان هضم آسان و جذب سریع آن می باشد ، ماهی در بسیاری از فرهنگ ها ، غذاهای مهم و ضروری محسوب می گردد و به همین دلیل برخی از ملت ها مجاب شده اند هفته ای دو بار ماهی را در سبد غذایی خانواده خود قرار دهند .