تعين ميزان پروتئين، چربي و رطوبت موجود در خاويارماهيان خاوياري(خانم شهربانو ميرنبي)

   تعين ميزان پروتئين، چربي و رطوبت موجود در خاويارماهيان خاوياري(خانم شهربانو ميرنبي)

                                            

چكيـده

براي تعيين ميزان پـروتئين، چربـي و رطوبت مـوجود درخاويار مـاهيان خاوياري در فصل پايـيز ازگونه‎هاي تاس‎ماهي ايراني و روسي، فيل‎ماهي، ازون برون خاويار آسترا رقم 1و2، بلوگا رقم 1وسوروگا رقم 1 تهيه گرديد و در آزمايشگاه پروتئين نمونه‎ها به روش ماكرو كجلدال و چربي آنها به روش سوكسلـه  و رطوبت در حرارت بالا بدست آمد. نتـايج نشان داد كه در خـاويار بلوگا (خاويار بدست آمده از فيل‎مـاهـي) ميزان پروتئين5/24% و ميزان چربي آن 15 % و در خاويار آسترا رقم2 ( خاويار بدست آمده از تاس‎مـاهـي) ميـزان پروتئين 4/30% و ميزان چربي 16% در آستراي AوB ، ميزان پروتئين 6/28 % و ميزان چربي 9/15% بوده و در خاويار سوروگا رقم1، ميزان پرتئين 75/30% و ميزان چربـي 7/15% بوده است. در كليـه نمونه‎ها مـيزان رطوبت 50% بدست آمد.

 

كلمـات كليـدي : خاويار، آسترا، بلوگا، سوروگا، ماهيان خاوياري

 

ادامه نوشته

اهمیت ماهی در تغذیه خانواده

برنج اغلب بیش از 60 درصد غذای روزانه بیشتر ساکنین قاره آسیا را تشکیل می دهد. برنج اغلب اوقات منبع اصلی انرژی ومواد مغذی جیره غذایی آنهاست. با این حال، فقط مقدار کمی از مواد مغذی ضروری نظیر ویتامینهای C,A، آهن،کلسیم، روی و ید در برنج یافت می شود. بنابراین، این مواد مغذی می بایست بوسیله دیگر غذاها تامین گردد. ارتباطات بین غذا، انرژی و مواد مغذی ضروری می بایست به صورت جدی در نظر گرفته شود تا امنیت غذایی تضمین گردد. انقلاب سبز از برخی مشکلات گرسنگان پیشگیری می نماید. اما با این حال تلاشهای انجام شده جهت افزایش تولید محصولات غله ای و انرژی و پروتئین موجود در آنها، تکافوی حل مشکلات سلامتی موجود در اثر کمبود مواد مغذی را ننموده است. پیشرفتهای موجود در راه تولید محصولات کشاورزی نیز به خوبی ارتباط بین تغذیه انسان و نیازهای سلامتی را پیدا ننموده است. مشکلات مربوط به سوء تغذیه و سلامت تا حد زیادی می تواند با دستیابی به کیفیت بهتر ومتنوع تر غذا بهبود بخشیده شود. ماهی پتانسیل تضمین کیفیت جیره غذایی را دارا است.

ادامه نوشته

درمان بیماریهای شغلی با مصرف آبزیان

مقدمه :
در تمام مشاغل عوامل و فاكتورهاي زيان آوري وجود دارند كه مي توانند افرادي را كه به آن شغل اشتغال دارند دچار بيماري كنند. به اين بيماريها ، بيماري ناشي از كار يا بيماري شغلي مي گويند.
فاكتورهاي زيان آور در محيط كار افراد به پنج گروه تقسيم مي شوند كه عبارتند از :
عوامل زيان آور فيزيكي
عوامل زيان آور شيميايي
عوامل زيان آور بيولوژيكي
عوامل زيان آور سايكولوژيكي
عوامل زيان آور اورگونوميك
در خصوص عوامل فيزيكي زيان آور درمحيط كار، عمده فاكتورهايي كه وجود دارند گرما‌، سرما ، سرو صدا ، افزايش و كاهش فشار وا رتعاش در ميحط كار واشعه هاي يونيزان و غيره يونيزان است .
درخصوص عوامل شيميايي نيز معمولا اين مواد در محيط كار وجود دارند و تعدادشان بسيار زياد است وهر روز هم به تعدادشان اضافه مي شود كه بسياري از اين مواد حتي اثراتشان شناخته شده نيست اما يك سري از موادي كه پر مصرف تر هستند مانند گروههايي از فلزات و حلالها اثراتشان شناخته شده است .
درخصوص عوامل بيولوژيك زيان آورد ، فاكتورهايي وجود دارند مانند قارچها ، باكتريهاي و ويروسها كه در بعضي مشاغل و عمدتا مشاغلي كه افراد درآن با انسانها، حيوانات يا با گياهان سروكار دارند بيشتر ديده ميشود .
فاكتور بعدي عوامل سايكولوژيكي يا روحي - رواني محيط كار است .استرسهايي كه در محيط كار افراد وجود دارد و فشارهاي روحي ورواني كه ممكن است در اثر كار به افراد وارد شود به عنوان مثال كساني كه در ميحط كارشان كارهاي طولاني مدت دارند ويااينكه داراي شيفت هاي كاري زيادند.
گروه بعدي عوامل ارگونوميك هستند كه در رابطه با عوامل ارگونوميك مي توانيم به طراحي محيط كار اشاره كنيم. يعني بايد طراحي محيط كار به گونه اي باشد كه متناسب با فرد باشد و شخص دچار اختلالات مختلف از جمله ناراحتهاي اسكلتي – عضلاني نشود.
در مشاغلي كه استرس زا هستند مثل گروه پزشكي مصرف ماهي سبب پيشگيري و كاهش افسردگي ، عصبانيت ، پرخاشگري و تحريك پذيري مي شود.
در خصوص عوامل شيميايي :
در افرادي كه با مواد شيميايي و ضدعفوني كننده تماس مكرر دارند ميتواند مشكلات پوستي ايجاد كند يا از طريق دستگاه تنفس جذب شوند واثراتي در اين زمينه داشته باشند يا گازهاي بيهوشي ميتواند اثراتي در سيستم عصبي بگذارد .
ماهي حاوي مقدار قابل توجهي ويتامينهاي گروه B است كه در تنظيم سلولهاي عصبي و در نتيجه در سلامت سيستم عصبي و نيز در سلامت پوست تاثير دارند با مصرف ماهي ميتوانيم به سلامت اعصاب ، شادابي ، طراوت پوست كمك كنيم .
در مورد عوامل ارگونوميك در بعضي موارد ممكن است افراد در محيط كار در بسياري از ساعتهاي روز سر پا بايستند يا اينكه وسايل سنگين جابجا وحمل كنند ويا ايتكه ساعتها در وضعيت نامناسب پشت دستگاهها بنشينند ،اين امر اختلال زا است وممكن است درد گردن – درد كتف و يا در عضلات پشت و ديسك كمر ايجاد كند . تعداد وسايلي در گروههاي پزشكي مختلف وجود دارد كه استفاده از خود اين وسايل ميتواند اختلالات اسكلتي و عضلاني – درد مفاصل و اندامها را بدنبال داشته باشد .
ماهي و روغن كبد ماهي به دليل دارا بودن ويتامين A,D و فسفر موجب افزايش و رسوب كلسيم و رشد و ترميم استخوانها مي شود.
آسم شغلي شايع ترين بيماري تنفسي در كشور است .
در سطح جهان حدود سيصد ميليون نفر به آسم مبتلا هستند و سالانه حدود يكصد تا يكصد و پنجاه هزار نفر به دليل ابتلا به آسم مي ميرند. اين درحالي است كه در كشورها آسم شغلي شايع ترين نوع بيماري تنفسي گزارش شده است .
اين بيماريها كه از تعامل بين عوامل محيطي مثل الرژي ها ، آلايندها و استرسها مي باشد . كيفيت زندگي افراد را تحت تاثير قرار مي دهد و از نظر اقتصادي و اجتماعي هزينه هاي زيادي به جوامع تحميل مي كند.
بعد از بيمار ايدز و سل بيماري آسم سومين بيماري است كه در سالهاي اخير بيشترين افزايش شيوع را داشته است . تغيير سبك زندگي از سنتي به مدرن وشهري يكي از دلايل بروز اين بيماريها مي باشد . مواد افزودني مجاز كه بيش از پنج هزار نوع مواد شيميايي را شامل مي شود در غذاهاي بسته بندي و همچنين افزايش استرسهاي شغلي و حساسيت به قارچها ، گل و گياه و آلودگي گياه موجب بروز حساسيت مي شود كه متاسفانه بين كودكان ، نوجوانان و سالمندان بيشتر به چشم مي خورد.
بيش از سيصد عامل شغلي و شيميايي منجر به آسم شغلي ميشود كه شايع ترين بيماري شغلي تنفسي است .
آسم شغلي شامل ، آسم نانوايان ، آسم كشاورزان ، آسم صنايع مواد شيميايي و پاك كننده ، صنايع نساجي ، صنايع غذايي ، كارخانه هايي كه با تركيبات دي ايزو سيانات سروكار دارند از جمله شايع ترين علت آسم است .
روغــن كبد ماهــي باعث مقاومت بدن در مقابل عفونتها و پيشگيري وكمك به درمان آسم و الرژي مي شود.
شغلهايي كه عقل را از سر مي برد:
شغل آدم فقط وسيله امرار معاش نيست بلكه رضايت شغلي در سلامت روح و روان فرد هم نقش دارد. اما اهميت شغل اين روزها از اينهم فرارتر رفته و به تازگي دانشمندان كشف كرده اند كه رابطه خاصي بين بعضي از شغلها و خطر زوال عقل در پيري وجود دارد. آنها معتقدند داشتن بعضي از شغلها خطر تحليل رفتن مغز را افزايش مي دهد و ميتوانند بيماريهايي مثل آلزايمر و پاركينسون را بدنبال داشته باشند.
پژوهشگران اين نتايج را از تحقيق بر روي دو ميليون و ششصد هزار فرد فوت شده در امريكا بدست آورده اند ومتوجه شده اند كه انواعي از شغلها ميتوانند باعث افزايش احتمال ابتلا به آلزايمر، پاركينسون ، زوال عقل زود رس و بيماري سلولهاي عصبي حركتي شوند. البته قبلا هم ، چنين تحقيقاتي انجام شده بود و درآن مشخص شده بود كه بعضي از شغلها كه در آن فرد با مواد شيميايي خاصي سروكار دارد ، مثل كشاورزي ، جوشكاري و آرايشگري مي توانند باعث اين خطرات شوند اما الان يافته هايي پيدا شده كه با اين علت قابل توجيه نيست . مثلاً اينكه معلم ها ، روحانيها و كارمندان بانك هم در معرض اين خطر قرار دارند.
پژوهشگران موسسه ملي سلامت و ايمني كار در اوهايو مي گويند بيشترين نسبت مرگ ناشي از آلزايمر در كارمندان بانك ، روحانيون ، مكانيك هاي هواپيما و آرايشگران بوده در حاليكه در مورد بيماري پاركينسون بيشترين خطر متوجه دانشمندان علوم زيستي ، معلمان ، روحانيون و ساير افرادي است كه شغل مذهبي دارند.
اين بيماري ها به علت آسيبي برگشت ناپذير و پيش رونده به سلولهاي دستگاه عصبي مركزي رخ ميدهند و تصور ميرود ژنها نيز در بروز آنها دخيل باشند. اما اكنون شواهد بسياري دال بر ارتباط عوامل محيطي ، از جمله موادي كه افراد به دليل شغلشان با آنها روبرو مي شوند نيز با اين بيماريها وجود دارد. مثلاً كشاورزان به دليل ارتباط دائمي با آفت كشها و جوشكاران به دليل مواجه شدن با بخاراتي كه حاوي ماده معدني منگنز است ، بيشتر در معرض ابتلا به پاركينسون قرار دارند. آرايشگران نيز بيشتر در معرض خطر ابتلا آلزايمر ، زوال عقل زود رس و بيماري سلولهاي عصبي حركتي هستند و دانشمندان ميگويند در اين مورد شايد بتوان تقصير را به گردن رنگ موها ، محلولها و مواد ديگري كه در آرايشگاه ها استفاده مي شود انداخت.
دندانپزشكان نيز شايد به دليل ارتباطشان با جيوه و مواد شيميايي صنعتي كه در داندانپزشكي كاربرد دارد بيشتر در معرض خطر ابتلا به زوال عقل زود رس يعني زوال عقل پيش از 65 سالگي هستند
درباره شغلهاي ديگري مثل معلمي وروحانيت تفسير اين يافته ها بسيار مشكل است.
مصرف دسته كم يك بار در هفته ماهي آثار پيري را بر مغز كند مي كند و خطر بروز زوال عقل را كاهش مي دهد، محققان دانشگاه شيكاگو با بررسي 800 نفر از افراد بالاي 65 سال دريافتند افرادي كه حداقل يك باردر هفته ماهي مصرف كرده اند حدود 60 درصد كمتر از افرادي كه به ندرت ماهي مصرف كردند و يا اصلاً ماهي مصرف نمي كردند با خطر ابتلا به بيماري آلزايمر مواجه شده اند.
در يافته هاي اخير مشخص شد كه بين اسيدهاي چربي گوشت ماهي و غشاي مغز ارتباط معناداري وجود دارد.
مارتاكلرموريس از مركز پزشكي دانشگاه راش در شيكاگو مي گويد ميزان كاهش قواي اداراكي دركساني كه بيش از يك وعده در هفته ماهي مي خورند ، درمقايسه با كسانيكه هر هفته ماهي نمي خورندساليانه 10 تا 13 درصد كاهش مي يابد ، اين ميزان كاهش درست مثل اين است كه سه تا چهار سال جوانتر شده باشيد .
نتايج يك تحقيق شش ساله در پايگاه اينترنتي رويتر نشان ميدهد اسيدهاي چرب امگا 3 موجود در ماهي با تقويت عملكرد مغز خطر بروز سكته راكاهش مي دهد ، مصرف مرتب ماهي از مغز در مقابل عوارض پيري و آلزايمر و ديگر عوامل زوال عقل محافظت ميكند.
ماهيهاي روغني ازقبيل ماهي ازاد وساير ماهي ها از قبيل شير وقباد وحلوا واوزن برون داراي اسيدهاي چرب مفيد مي باشند.
دانشمندان معتقد هستند كه اين باعث كاهش خطر انعقاد خون وهمچنين ممانعت از افزايش چربيهاي مضر خون ميشوند .مصرف ماهي حداقل سه بار در هفته براي افرادي كه داراي سابقه بيماري قلبي وهمچنين افراديكه مايل به پيشگيري از ابتلا به اين بيماري هستند توصيه ميشود..
به گزارش خبرگزاري دانشجويان ايران واحد علوم پزشكي تهران ، پژوهشگران دانشگاه بوستون با تحقيق روي 11 هزار نفر از كارگران امريكايي دريافتند، افرادي كه بيش از حد كار ميكنند 61 درصد بيشتر به بيماري مبتلا مي شوند ، اين مطالعه نشان ميدهد كه بيش از حد طبيعي كار ميكنند يا چندين شغل دارند بيش از ديگران به بيماريهاي قلبي، فشار روحي ، افسردگي ، عفونت و ديابت يا حتي مرگ زود رس دچار مي شوند.
امگا 3موجب كاهش تجمع توده هاي پلاكتي ،كاهش سطح تري گليسيريد، افزايش HDL خون و نيز به تنظيم فشار خون كمك مي كند . امگا 3 داراي دو تاثير مثبت بر روي عملكرد قلب است ، اولين اثر بر روي سيستم كنترل كننده ضربان قلب و دومين اثر جلوگيري از لخته شدن خون در شريانهاست كه ميزان حملات قلبي را كاهش مي دهد.

منبع:شیلات ایران

میگو ،عامل پیشگیری ازبیماریهای قلبی- عروقی و سرطان / گرداوری و تدوین : شیروان عنایتی

مقدمه
ماهی ومیگو گروهی ازموادغذایی هستندکه درسلامت انسان وپشگیری ازبیماریها تاثیر فراوان دارند این موادغذایی که دارای ارزش تغذیه ای بسیار می باشند چنانچه به مقدا رکافی یعنی 2 تا 3باردربرنامه غذایی هفتگی افرادگنجانده شوند درپیشگیری ازبیماریها وحتی کنترل وکمک به بهبود عوارض و اختلالات مختلف اثرات مهمی خواهند داشت.
امروزه ثابت شده است که مصرف ابزیان به علت داشتن اسیدهای چرب اشباع نشده خاصی بنام امگا -3 درپا یین اوردن چربی های نامطلوب خون مانند کلسترول تام،LDL،VLDL وتری گلیسریدها تاثیر مهمی دارد بنحوی که مصرف اسیدهای چرب غیراشباع امگا -3 ،که درمیگو وسایر فراوردهای دریایی بوفور یافت می شوند سبب کاهش ابتلا به بیماریهای قلبی –عروقی شده ودرحفظ تعادل ونگهداری ان درحدمناسب نیزنقش بسزایی دارد .
ارزش تغذیه ای میگو:
میگومنبع عالی ویتامین B12 ،ویتامینD،سلینیوم وچربیهای غیراشباع است.میگویک پروتئین با کالری کم محسوب می شود
همچنیین گوشت میگو دارای ویتامینهای B1،B2،B6،اهن،پتاسیم وویتامینE می باشد.
اسیدهای امینه گوشت میگو عبارتند از:
ارژنین-لیزین-میتونین- لو سین-ایزولوسین-فنیل الانین-تیرونین-سرونین-لیستین.همچنین میگویک منبع عالی اسید امینه تریپتوفان است این اسیدامینه دربدن به نیاسین تبدیل میشود.
بنابراین میگو دارای نیاسین فوق العاده بالا یی است.
مواد معدنی گوشت میگو عبارتنداز:کلسیم،فسفر،مس،ید،روی وسلنیوم.
سلنیوم یکی از مواد معدنی است که با اثر انتی اکسیدانی خود به پشگیری از سرطان کمک می کند این ماده درمیگو به مقدار بسیارزیادی وجود دارد تنها مصرف روزانه 120گرم میگو 81.7درصد نیازروزانه به این ماده مغذی (سلنیوم)رابرطرف میکند.
نقش سلنیوم درنوسازی وترمیم بخش های تخر یب شده DNA به طور کامل روشن است.بعلاوه سلنیوم درفعالیت انزیم گلوتاتیون پراکسیدازدخالت دارد.این انزیم درکبد موادسمی ومضر راخنثی میکند.هنگامی که سطح سلنیوم درخون وکبدکاهش می یابد،عوامل اکسیدانی ورادیکال های ازاد ،موجب تخریب DNA وایجادسلولهای سرطا نی ورشد انهامی شوند.

بامصرف120گرم میگوحدود70.4درصدنیازروزانه ویتامینB12 و81درصدنیازروزانه ویتامین B6تا مین میشود.این میزان
برای کنترل هموسیستئین (هموسیستئین ماده ای است که باعث تخریب دیواره عروق میشود وبعنوان یک عامل مهم درایجاد
بیماریهای عروقی کرونر بشمار می رود) پلاسما مفید است.
همچنین میگوحاوی اسید چرب امگا- 3 است که علاوه برپیشگیری ازبیمارییهای قلبی درکنترل التهاب وپیشگیری ازلخته شدن خون نقش کاملا موثری دارد.
کلسترول میگو:
بیشتر افراد تصورنادرستی درمورد مصرف میگو دارند در هر110گرم میگو 200 میلی گرم کلسترول وجود دارد،براین اساس بسیاری از مردم ازمصرف ان اجتناب می کنند ،درحالیکه برپایه بسیاری ازمطالعات انجام شده ،باوجودغنی بودن میگو ازکلسترول ،هیچ دلیلی برای اجتناب ازمصرف ان وجود ندارد.
مطالعات در مورد اثر میگو و تخم مرغ روی سطح کلسترول افراد که کلسترول انها طبیعی بوده ،نشان می دهد که رژیم غذایی حاوی میگو ،میزان LDL (چربی بد خون )را به مقدار کم و میزان HDL (چربی خوب خون )را به مقدار بیشتری افزایش می دهد،درنتیجه نسبت LDL به HDLرا کاهش می دهد ،در صورتیکه مصرف تخم مرغ نتایج عکس مصرف میگو را داشته است ،بعلاوه باتوجه به اینکه مصرف میگو سطح تری گلسیریدخون راتا 13درصد کاهش می دهد،بنابراین مصرف میگو باکاهش خطربیماریهای قلبی –عرقی همراه است.

گرداوری وتدوین / شیروان عنایتی